自家焙煎コーヒー豆通販「川久保商店」のこだわり

炭火焙煎コーヒー豆の通販「合資会社 川久保商店」お問い合わせ・ご注文 tel:042-622-0951 9:00〜19:30(日曜・水曜定休)
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1.コーヒー豆の通販「川久保商店」はオーダーメイド方式を採用!

  • お客様好みのコーヒーをオーダーメイドでお作りします。お作りする量、焙煎度、出来上がりの状態を自由に指定することができます。
    オーダーメイドイメージ
  • コーヒーは鮮度が命です。お客様から注文をお受けしてから焙煎しますので、
    いつも煎りたて新鮮なコーヒー豆をご提供します。
  • 当店は、コーヒー豆の種類を豊富に用意しており、八王子をイメージした「シルキーブレンド」など、当店オリジナルのブレンドコーヒーもございます。

2.コーヒー豆の通販「川久保商店」はチャフを除去してよりおいしく!

  • コーヒーのチャフ(渋皮)はえぐみの原因になります。このチャフだけを集めたコーヒーをいれてみましたが、とても不味く、飲めたものではありません。
  • 川久保商店では、豆を砕き、このチャフをきれいに除去することで、すっきりとしたコーヒー本来のおいしさを再現します。
    豆を半分に割ると、チャフが豆の内部まで入り込んでいることが分かります
  • コーヒー豆ご注文時「粉」を指定された場合、当店で豆を挽く段階でチャフ取りを行います。お客様ご自身でコーヒー豆を挽く場合でチャフ取りを希望する場合は「粗挽き」をご指定ください。なお、コーヒー豆のままでご提供する場合、チャフは残ったままになりますのでご注意ください。
    1.豆のまま 2.粗挽き 3.粉(ペーパー用) 4.粉(エスプレッソ用) ※2,3,4はチャフ除去済み
  • チャフを取り除く装置 チャフを取り除く装置を独自で開発し、2000年に実用新案(第3054703号)を取得しました。図のように、上から粗挽きしたコーヒー豆を投入し、左側の装置で掃除機のように吸引することで、比重の軽いチャフが除去された豆が下に落ちます。
  • 一般に市販されているコーヒー豆の粉はチャフが取り除かれているものがありますが、当店のような自家焙煎・オンデマンド店でチャフ取りを行っている店は少ないと考えています。

3.コーヒー豆の通販「川久保商店」は、お客様と当店との新しいコミュニケーションツール“焙煎度”を考案!

コーヒーの焙煎の深さは普通、浅煎り・深煎りや、ライト・イタリアンなどの言い方で表現します。これらの焙煎の段階というはあいまいなもので、人の感覚やお店によって異なっています。

そこで、川久保商店は考えました。
コーヒー豆は、長く焙煎して深煎りになるほど水分がぬけ、その分軽くなります。その性質を利用して、焙煎によってどれだけ軽くなったのかを数値化したのです。それが当店独自の「焙煎度」です。

“焙煎度”は、どれだく軽くなったかを数値化!

焙煎度の計算方法は、生豆の重量を焙煎後の重量で割ったものです。焙煎が深いほど数字が大きくなります。

焙煎度=生豆の重さ(g)÷煎り上がった豆の重さ(g)
焙煎度のメリットは?
  • 仕上がったコーヒー豆の焙煎度を正確に表示できます。お客様の希望どおりの深さになったのか一目瞭然です。
  • お客様の好みの深さを探すことができます。今回は焙煎度1.18だったので、次は1.19にしてみよう、というようなこともできます。

  • ご注文の際に焙煎度を指定することは可能ですが、炭火による手作業の焙煎ですので、仕上がりの焙煎度は多少前後することがあります。
  • 同じコーヒー豆でも夏と冬とでは味覚が変わります。夏は少し深煎りに、冬は浅煎りがおいしく感じます。焙煎度はお客様がコーヒーを一番おいしく召し上がるための一つの目安になります。
焙煎度一覧表 焙煎度が書かれた製品ラベル

お送りする商品には必ずこのようなラベルを貼っています。

4.コーヒー豆の通販「川久保商店」は、香りが長持ちする炭火を100%使用

  • 炭火だけで焙煎していますので、遠赤外線でふっくら煎り上がり、
    時間が経過してもよい香りが持続します。
  • 当店は大きな焙煎機は導入していません。小さな手作り焙煎機で、ご注文ごとに丁寧にお作りします。事前にご予約いただければ、焙煎作業を店内作業場で見ることができます。詳しくはこちら
  • 小さな手作り焙煎機で、ご注文ごとに丁寧にお作りします
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