焙煎作業の様子を公開。ご注文ごとに焙煎しています。

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コーヒー焙煎の様子をご覧下さい

炭をおこします

  • バーナーで炭に火をつけます。
    バーナーで炭に火をつける

焙煎器に生豆をいれ、回転台にセット

  • 焙煎器や回転台は全て当店の手作りです。
  • 炭火の火力がコーヒー豆に均等に伝わるよう、焙煎器の筒の中に羽がついています。
    豆を焙煎器に入れる 焙煎器を回転台にセット

カバーを被せて焙煎開始

  • 銅板製のカバーをすることで、熱効率を良くします。
  • 電動ドリルを改造したモーターにより焙煎器を回転させます。電動ドリルは、炭火の熱で壊れないよう十分な距離をとっています。
  • 豆ごとに適切な焙煎時間は異なりますが、数分から10分程でパチパチと音がし始めます。
    焙煎している様子

香りと音で煎り上がりを見極めます

  • モーターを止め、手回しで焙煎をすすめ、香りと音から煎り上がりのタイミングをはかります。
  • このタイミングが焙煎の深さ、おいしさを決定づけます。
    手回しで焙煎をすすめる

焙煎したコーヒー豆を冷却します

  • 冷却機も手作りです。
  • 左の写真は、炒り上がった豆の重さを計測しているところです。この計測によって、焙煎度を算出しています。焙煎度とは?
    焙煎したコーヒー豆を取り出す コーヒー豆を冷却する

業務用ミルで超粗挽きにします

  • チャフ(渋皮)をとるための準備です。
  • 粗挽きをしないで、豆のままでも注文できます。
    粗挽きする

お手製の機械でチャフを取り除きます

  • 吸引機により比重の軽いチャフだけが取り除かれます。チャフの除去とは?
  • お客様自身で挽いて飲む方は、この状態で完成です。
機械の上から豆を入れる

上から豆を入れているところ。

チャフ除去後の状態

チャフ除去後の状態。

注文に応じて細かく挽いて完成です

  • 注文に応じて細かく挽いて完成です。
    豆を挽く 完成パッケージ
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