自家焙煎コーヒー豆通販「川久保商店」のこだわり
問い合わせ 042-622-0951
営業日:木曜・金曜・土曜 12:00〜17:00
川久保商店は、ご注文ごとに生豆から炭火で焙煎する珈琲豆店です。
通販でも、八王子の店舗でも、煎りたての珈琲豆をご提供いたします。
- お客様好みのコーヒーをオーダーメイドでお作りします。お作りする量、焙煎度、出来上がりの状態を自由に指定することができます。
- コーヒーは鮮度が命です。お客様から注文をお受けしてから焙煎しますので、いつも煎りたて新鮮なコーヒー豆をご提供します。ご来店の場合は焙煎したその日にお渡し(※1)、お届けの場合は焙煎したその日に発送(※2)します。
- 当店は、コーヒー豆の種類を豊富に用意しており、八王子をイメージした「シルキーブレンド」など、当店オリジナルのブレンドコーヒーもございます。
- ※1 ご予約時、ご来店時刻に午後4時以降をご指定下さい。なお、ご注文混雑時は、お渡し前日に焙煎する場合があります。
- ※2 日本郵便のゆうパックを利用していますので、全国へ翌日の夜までにお届けできます。ただし沖縄等の離島の場合、お届けは翌々日以降になります。なお、ご注文混雑時は、発送前日に焙煎する場合があります。
- コーヒーのチャフ(渋皮)はえぐみの原因になります。このチャフだけを集めたコーヒーをいれてみましたが、とても不味く、飲めたものではありません。
- 川久保商店では、豆を砕き、このチャフをきれいに除去することで、すっきりとしたコーヒー本来のおいしさを再現します。
- コーヒー豆ご注文時「粉」を指定された場合、当店で豆を挽く段階でチャフ取りを行います。お客様ご自身でコーヒー豆を挽く場合でチャフ取りを希望する場合は「粗挽き」をご指定ください。なお、コーヒー豆のままでご提供する場合、チャフは残ったままになりますのでご注意ください。
チャフを取り除く装置を独自で開発し、２０００年に実用新案(第3054703号)を取得しました。図のように、上から粗挽きしたコーヒー豆を投入し、左側の装置で掃除機のように吸引することで、比重の軽いチャフが除去された豆が下に落ちます。- 一般に市販されているコーヒー豆の粉はチャフが取り除かれているものがありますが、当店のような自家焙煎・オンデマンド店でチャフ取りを行っている店は少ないと考えています。
コーヒーの焙煎の深さは普通、浅煎り・深煎りや、ライト・イタリアンなどの言い方で表現します。これらの焙煎の段階というはあいまいなもので、人の感覚やお店によって異なっています。
そこで、川久保商店は考えました。
コーヒー豆は、長く焙煎して深煎りになるほど水分がぬけ、その分軽くなります。その性質を利用して、焙煎によってどれだけ軽くなったのかを数値化したのです。それが当店が考案した「焙煎度」です。
焙煎度の計算方法は、生豆の重量を焙煎後の重量で割ったものです。焙煎が深いほど数字が大きくなります。
- 仕上がったコーヒー豆の焙煎度を正確に表示できます。お客様の希望どおりの深さになったのか一目瞭然です。
- お客様の好みの深さを探すことができます。今回は焙煎度1.18だったので、次は1.19にしてみよう、というようなこともできます。
- ご注文の際に焙煎度を指定することは可能ですが、炭火による手作業の焙煎ですので、仕上がりの焙煎度は多少前後することがあります。
- 同じコーヒー豆でも夏と冬とでは味覚が変わります。夏は少し深煎りに、冬は浅煎りがおいしく感じます。焙煎度はお客様がコーヒーを一番おいしく召し上がるための一つの目安になります。
お送りする商品には必ずこのようなラベルを貼っています。
- 炭火だけで焙煎していますので、遠赤外線でふっくら煎り上がり、
時間が経過してもよい香りが持続します。 - 当店は大きな焙煎機は導入していません。小さな手作り焙煎機で、ご注文ごとに丁寧にお作りします。事前にご予約いただければ、焙煎作業を店内作業場で見ることができます。詳しくはこちら。
