焙煎道具の紹介

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焙煎道具の紹介

川久保商店で使っている焙煎用の道具についてご案内致します。
どれも10年以上の経験を基に、改良に改良を重ねた道具たちです。
道具を使っている様子は「焙煎をみる」ページをご覧下さい。

焙煎器

もちろん手作り。ハンドルを回転させることによってコーヒー豆をむら無く焙煎することが可能です。こちらの焙煎器は製作中なのでまだキレイです。
まだ未使用の焙煎器

焙煎器カバー

より熱をコーヒー豆に伝えたいときには、銅板製のカバーを取り付けます。深炒りやアイスコーヒー用の必需品。
焙煎器カバー

焙煎器モーター

電動ドリルを改造したモーターにより焙煎器を回転させます。
焙煎器モーター

冷却器

焙煎したコーヒー豆を急速に冷却するための装置。これももちろん手作り。
冷却器

自動チャフ取り装置

チャフを取り除く装置を独自で開発し、2000年に実用新案を取得しました。下図のように、上から粗挽きしたコーヒー豆を投入し、左側の装置で掃除機のように吸引することで、比重の軽いチャフが除去された豆が下に落ちます。
機械の上から豆を入れる チャフ除去装置のイメージ図
コーヒーのチャフ(渋皮)はえぐみの原因になります。このチャフだけを集めたコーヒーをいれてみましたが、とても不味く、飲めたものではありません。
川久保商店では、このチャフをきれいに除去することで、すっきりとしたコーヒー本来のおいしさを再現します。
豆を半分に割ると、チャフが豆の内部まで入り込んでいることが分かります

川久保商店ではこのような道具を使って、ご注文を頂いてからオーダーごとに焙煎しております。

チャフをきれいに取りますので、通常は粗挽き(チャフ取り)でのオーダーが良いと思います。ご家庭でチャフを取ろうと思うと、かなり汚れが出ますのでご注意下さい。

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